Tort z kremem śmietanowym, bananami i musem truskawkowym

Smaczny torcik z kremem śmietanowym, bananami oraz musem truskawkowym. Pyszne połączenie smaków na wyjątkową okazję. Smacznego!

Czas przygotowania: Powyżej 4 godzin
Ilość porcji: 1 tort o średnicy 20 cm i wysokości 12 cm

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek
• 130 gramów mąki tortowej (typ 550)
• 40 gramów mąki ziemniaczanej
• 150 gramów cukru

Krem śmietanowy:

• 330 gramów śmietanki 30%
• 250 gramów serka mascarpone
• 2 fixy do śmietany
• 2 łyżki cukru pudru

Karmelizowane banany:

• 3 banany
• 30 gramów cukru
• 30 gramów masła
• Łyżka soku z cytryny

Mus truskawkowy:

• 450 gramów mrożonych truskawek
• 60 gramów cukru
• 4 łyżeczki żelatyny
• 300 mililitrów śmietany 36%

Poncz:

• sok z połowy cytryny
• 1,5 łyżeczki cukru pudru
• 100 mililitrów wody

Tynk (Krem maślany na bezie szwajcarskiej):

• 400 gramów masła
• 5 białek
• 300 gramów drobnego cukru
• Szczypta soli
• Tylka 1M Wilton, różowy barwnik spożywczy, srebrne perełki

Wykonanie:

Biszkopt:

• Białka oddzielamy od żółtek i wstępnie ubijamy
• Następnie dodajemy porcjami cukier (1 łyżka cukru co 30 sekund) ciągle ubijając na wysokich obrotach
• Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku ubijając na średnich obrotach
• Mąki mieszamy razem, przesiewamy przez sito i dodajemy porcjami do masy biszkoptowej powili mieszając szpatułką
• Masę przelewamy do tortownicy (lub rantu cukierniczego) i pieczemy przez 35 minut w temperaturze 170 bez termoobiegu (tortownicy niczym nie smarujemy)
• Po upieczeniu rzucamy biszkoptem z wysokości około 30 cm na blat (zapobiega to jego opadnięciu) i zostawiamy do ostudzenia
• Kiedy biszkopt ostygnie dzielimy go na 3 równe części i lekko nasączamy ponczem

Krem:

• Do schłodzonej misy dodajemy zimną śmietankę oraz serek mascarpone
• Mieszamy na małych obrotach a następnie dosypujemy cukier oraz fixy do śmietany
• Ubijamy na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej masy i wkładamy do lodówki na 30 minut

Karmelizowane banany:

• Banany rozdrabniamy widelcem
• Cukier wsypujemy na patelnię i podgrzewamy aż powstanie złoty karmel
• Na patelnię dodajemy rozgniecione banany i łyżkę soku z cytryny, podgrzewamy kilka minut
• Do całości dodajemy masło i mieszamy, odstawiamy do ostygnięcia

Poncz:

• Składniki na poncz mieszamy razem

Mus truskawkowy:

• Uwaga, mus truskawkowy najlepiej zacząć przygotowywać kiedy będziemy mieli już złożony 1 poziom tortu
• Żelatynę zalewamy czterema łyżkami wody, pozostawiamy do spęcznienia (na kilka minut)
• Truskawki umieszczamy na patelni wraz z cukrem i podgrzewamy aż zmiękną, następnie całość blindujemy
• Rozdrobnione truskawki doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę, mieszamy do rozpuszczania i studzimy
• Śmietanę ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy ostudzone truskawki z żelatyną i delikatnie mieszamy
• Mus wstawiamy do lodówki i wyjmujemy gdy zaczyna tężeć

Tynk:

• Białka oddzielamy od żółtek i przekładamy do szklanej misy
• Do białek dodajemy cukier, całość podgrzewamy nad kąpielą wodną do momentu rozpuszczenia cukru
• Białka przekładamy do misy miksera, ubijamy około 10-12 minut do uzyskania sztywnej piany
• Do piany dodajemy porcjami masło (w temperaturze pokojowej) w pewnym momencie masa ulegnie zważeniu, jest to normalne zjawisko w przypadku tego kremu, należy dalej ubijać, aż uzyskamy gładką konsystencję, na końcu dodajemy barwnik i chwilę mieszamy

Składanie:

• Biszkopt kroimy na trzy równe blaty
• Dolny biszkopt nasączamy następnie smarujemy połową kremu śmietanowego, wykładamy karmelizowane banany i pokrywamy pozostałą częścią kremu
• Drugi biszkopt również nasączamy i wykładamy mus truskawkowy
• Kładziemy górny blat, a całość pokrywamy tynkiem i zdobimy według uznania (Ja użyłam tylki M1 firmy Wilton, różowego barwnika oraz srebrnych perełek)

Smacznego!
#Żona