Domowa ciabatta

Dodaj do ulubionych

Przepis na ciabattę jest idealny gdy zaczynamy przygodę z pieczeniem pieczywa. Ciabatta z wierzchu ma lekko chrupiącą skórkę, a w środku jest mięsista i pełna dziurek.

Drukuj przepis

Czas przygotowania: 60 minut + 14 godzin na dojrzewanie
Porcja na: 16 małych ciabbat

Składniki:

Ciabaty

1. Zaczyn (typu Biga):

• Mąka pszenna 180 gramów (typ 650)
• Woda 110 gramów
• Drożdże świeże 1 gram

2. Ciasto:

• Mąka pszenna 720 gramów (typ 650)
• Woda 520 gramów
• Sól 20 gramów
• Drożdże świeże 10 gramów

Wykonanie:

3. Zaczyn:

• Łączymy drożdże wodą i odstawiamy na chwilę aż zaczną działać
• Mieszamy wszystkie suche składniki na zaczyn i dodajemy do nich rozpuszczone drożdże
• Wyrabiamy ciasto ręcznie lub w mikserze planetarnym aż do połączenia składników
• Odstawiamy wyrobione ciasto na zaczyn przykryte folią aluminiową na około 12-16 godzin

4. Gotowe ciasto:

• Dodajemy drożdże do 1/3 wody, mieszamy i odstawiamy na chwilę aż zaczną działać
• Suche składniki mieszamy i dodajemy do nich drożdże oraz pozostałą cześć wody
• Ciasto wyrabiamy w mikserze planetarnym lub ręcznie do momentu tworzenia jednorodnej masy a następnie porcjami dodajemy ciasto z zaczynu
• Na początku ciasto może wydawać się za lepkie jednak z czasem nabierze sprężystości
• Pracując z ciastem na ciabattę warto obficie posypać mąką ręce oraz stolnicę gdyż mocno się klei
• Gotowemu ciasto pozwalamy odpocząć przez około godziny po czym składamy je kilka razy i zostawiamy ponownie na godzinę
• Następnie ciasto dzielmy na kilka porcji, każdy kawałek rozciągamy rękami na kształt kwadratu, kroimy na bułeczki po około 10 gramów i wykładamy na papier do pieczenia
• Można nadać bułeczką bardziej okrągły kształt jednak w oryginale są one tylko cięte
• Przygotowanym bułeczką pozwalamy finalnie wyrosnąć przez około godzinę
• Ciabatty ustawiamy w piekarniku na poziomie jeden niżej niż środkowy i nastawiamy piekarnik na 230 stopni
• Pieczemy (grzałka góra i dół) przez około 35 minut bez termoobiegu, w zaparowanym wcześniej wodą piekarniku
• Gotowe bułeczki wyciągamy i pozwalamy im ostygnąć