Tort z lukrem plastycznym dla każdego

Dodaj do ulubionych

Przepis na pyszny tort z lukrem plastycznym

Drukuj przepis

Czas przygotowania: 2 godziny
Ilość porcji: 16

Składniki:

1. Biszkopt jasny :

• 5 jajek
• 110 gram mąki pszennej tortowej (650)
• 150 gram cukru pudru
• 40 gram mąki ziemniaczanej

2. Biszkopt ciemny (uwagi w opisie wykonania):

• 4 jajka
• 200 gram cukru pudru
• 70 gram mąki pszennej tortowej (650)
• 70 gram mąki ziemniaczanej
• 2 duże łyżki kakao

3. Mus czekoladowy:

• 100 gramów ciemnej czekolady 64% kakao (WEDEL)
• 250 gramów sera mascarpone
• 300 ml zimnej śmietanki 30%
• 1/2 szklanki cukru pudru (szklanka 250ml)

4. Krem maślany do dekoracji tortu:

• 200 gramów miękkiego masła 82%
• 1 jajko
• 1/2 szklanki cukru pudru (szklanka 250ml)
• 1-2 łyżki soku z cytryn

5. Masa lukrowa:

• 4 łyżeczki żelatyny
• 70 ml wody
• 100 gramów glukozy w proszku (glukoza krystaliczna DELECTA, do kupienia np. w TESCO)
• 700 gramów cukru pudru

6. Inne:

• Konfitura jagodowa (wystarczy mały słoik około 200ml, np. ŁOWICZ)
• Perełki dekoracyjne
• Płatki czekoladowe

Wykonanie:

1. Biszkopt jasny:

• Nastawić piekarnik na 160° (pieczenie konwencjonalne, bez termoobiegu, dolna i górna grzałka, poziom środkowy)
• Tortownice o średnicy 20 cm wysmarować masłem, następnie posypać bułką tartą
• Białka oddzielić od żółtek
• Białka ubić na sztywną pianę (szybkie obroty miksera)
• Do ubitej piany dodać porcjami cukier puder i ubijać jeszcze przez 2 minuty
• Następnie dodajemy żółtka ciągle ubijając mikserem
• Przesiać obie mąki do jednej miski i dokładnie wymieszać łyżką
• Mąkę dodajemy do masy w dwóch porcjach miksując na niskich obrotach
• Ciasto przelewamy go przygotowanej formy i pieczemy w temperaturze 160° na środkowym ruszcie przez 35 minut.
• Po ostygnięciu upieczony jasny biszkopt można przeciąć na 3 blaty

2. Biszkopt ciemny:

• Nastawić piekarnik na 180° (pieczenie konwencjonalne, bez termoobiegu, dolna i górna grzałka, poziom środkowy)
• Tortownice o średnicy 20 cm wysmarować masłem i następnie posypać bułką tartą
• Białka oddzielić od żółtek
• Żółtka ucierać z połową cukru pudru aż powstanie puszysta masa
• Białka ubić z reszta cukru pudru aż powstanie sztywna piana
• Dwie mąki i kakao przesiać razem do jednej miski i dokładnie wymieszać łyżką
• Żółtka łączymy z białkami delikatnymi ruchami
• Do masy dodajmy porcjami mieszkankę mąki i kakao mieszając szpatułką do momentu połączenia składników
• Ciasto przelewamy go przygotowanej formy i pieczemy w temperaturze 180° na środkowym ruszcie przez 35 minut.
• Po ostygnięciu z biszkoptu udało się uzyskać tylko jeden blat odcinając wypukłą górę

Biszkopt nie jest zły, ale porównując go do biszkoptu jasnego gorzej wyrósł i był mniej puszysty. Może jest to związane z wyższą temperaturą pieczenia lub większą ilości mąki ziemniaczanej, ale taki przepis znalazłam w internecie. Myślę że można zastąpić go wykorzystując przepis na biszkopt jasny przez dodanie 2 łyżek kakao oraz proporcjonalne zmniejszanie ilość składników tak aby wyszedł jeden lub dwa blaty.

3. Mus czekoladowy

• Czekoladę połamać na kostki i roztopić w kąpiel wodnej (wlać do garnka wodę a na nim położyć szklaną miskę tak aby nie dotykała wody, ustawić na średni stopień grzania)
• Ciepłą ale nie gorącą czekoladę połączyć z serkiem mascarpone
• Zimną śmietankę ubijamy w zimnej misce na sztywną pianę, do piany dodajemy cukier puder i jeszcze chwile ubijamy
• Szpatułką delikatnie łączymy ubitą pianę z masą czekoladową a następnie wkładamy do lodówki do czasu dekorowania tortu

4. Krem maślany

• Miękkie masło ucieramy mikserem około 8 minut na puszystą masę
• Jajko warto wyparzyć w gorącej wodzie
• Białka oddzielić od żółtek
• Żółtka ucierać z połową cukru pudru aż powstanie puszysta masa
• Białka ubić z reszta cukru pudru aż powstanie sztywna piana
• Tak przygotowane składniki dodajemy do puszystego masła
• Do masy warto dodać sok z cytryny dla poprawy smaku

5. Masa lukrowa

• Odmierzamy 70 ml wody którą zagotowujemy i rozpuszczamy w niej 4 łyżeczki żelatyny
• Następnie dodajemy porcjami glukozę krystaliczną i powoli ją rozpuszczamy, finalnie powstanie kremowa masa
• Całość studzimy
• Do ostudzonej masy dodajemy porcjami cukier puder i mieszamy mikserem (mikser planetarny) lub ręcznie
• W mikserze mieszamy do momentu powstania wilgotnych grudek a potem wyrabiamy ręcznie do powstania plastycznej masy
• Zawijamy w folię i odstawiamy

6. Składanie tortu

• Czekoladowy blat smarujemy konfiturą jagodową
• Nakładamy biały blat który smarujemy musem czekoladowym
• Kładziemy kolejny biały biszkopt i smarujemy go konfiturą jagodową a potem musem czekoladowym
• Jako ostatni nakładamy biały blat
• Całość kładziemy do lodówki na 2 godziny
• Po tym czasie smarujemy całość kremem maślanym i ponownie wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc)
• Rozwałkujemy ostrożnie masę lukrową na okrągły cienki placek 3-4 mm (warto w trakcie posypywać blat cukrem pudrem aby masa się nie lepiła)
• Rozwałkowany placek nakładamy na tort i delikatnie wygładzamy
• Pozostałe kawałki lukru ostrożnie odcinamy
• Ponownie wkładamy do lodówki na 1-2 godziny
• Tort dekorujemy według własnego uznania, my użyliśmy srebrnych kulek oraz płatków czekolady.

7. Podziwiamy własne dzieło i delektujemy się jego smakiem.

Nakładanie warstw

Tort przed lukrowaniem

Nakładanie lukru

Gotowy tort

Pokrojony tort

Ukrojony kawałek

Smacznego!
#Żona