Tort z kremem śmietanowym, bananami i musem truskawkowym

Smaczny torcik z kremem śmietanowym, bananami oraz musem truskawkowym. Pyszne połączenie smaków na wyjątkową okazję. Smacznego!

Czas przygotowania: Powyżej 4 godzin
Ilość porcji: 1 tort o średnicy 20 cm i wysokości 12 cm

Składniki:
Tort z kremem śmietanowym, banami oraz musem truskawkowym

Biszkopt:

Krem śmietanowy:

Karmelizowane banany:

Mus truskawkowy:

Poncz:

Tynk (Krem maślany na bezie szwajcarskiej):

Biszkopt:

Białka oddzielamy od żółtek i wstępnie ubijamy
Następnie dodajemy porcjami cukier (1 łyżka cukru co 30 sekund) ciągle ubijając na wysokich obrotach
Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku ubijając na średnich obrotach
Mąki mieszamy razem, przesiewamy przez sito i dodajemy porcjami do masy biszkoptowej powili mieszając szpatułką
Masę przelewamy do tortownicy (lub rantu cukierniczego) i pieczemy przez 35 minut w temperaturze 170 bez termoobiegu (tortownicy niczym nie smarujemy)
Po upieczeniu rzucamy biszkoptem z wysokości około 30 cm na blat (zapobiega to jego opadnięciu) i zostawiamy do ostudzenia
Kiedy biszkopt ostygnie dzielimy go na 3 równe części i lekko nasączamy ponczem

Krem:

Do schłodzonej misy dodajemy zimną śmietankę oraz serek mascarpone
Mieszamy na małych obrotach a następnie dosypujemy cukier oraz fixy do śmietany
Ubijamy na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej masy i wkładamy do lodówki na 30 minut

Karmelizowane banany:

Banany rozdrabniamy widelcem
Cukier wsypujemy na patelnię i podgrzewamy aż powstanie złoty karmel
Na patelnię dodajemy rozgniecione banany i łyżkę soku z cytryny, podgrzewamy kilka minut
Do całości dodajemy masło i mieszamy, odstawiamy do ostygnięcia

Poncz:

Mus truskawkowy:

Uwaga, mus truskawkowy najlepiej zacząć przygotowywać kiedy będziemy mieli już złożony 1 poziom tortu
Żelatynę zalewamy czterema łyżkami wody, pozostawiamy do spęcznienia (na kilka minut)
Truskawki umieszczamy na patelni wraz z cukrem i podgrzewamy aż zmiękną, następnie całość blindujemy
Rozdrobnione truskawki doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę, mieszamy do rozpuszczania i studzimy
Śmietanę ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy ostudzone truskawki z żelatyną i delikatnie mieszamy
Mus wstawiamy do lodówki i wyjmujemy gdy zaczyna tężeć

Tynk:

Białka oddzielamy od żółtek i przekładamy do szklanej misy
Do białek dodajemy cukier, całość podgrzewamy nad kąpielą wodną do momentu rozpuszczenia cukru
Białka przekładamy do misy miksera, ubijamy około 10-12 minut do uzyskania sztywnej piany
Do piany dodajemy porcjami masło (w temperaturze pokojowej) w pewnym momencie masa ulegnie zważeniu, jest to normalne zjawisko w przypadku tego kremu, należy dalej ubijać, aż uzyskamy gładką konsystencję, na końcu dodajemy barwnik i chwilę mieszamy

Składanie:

Biszkopt kroimy na trzy równe blaty
Dolny biszkopt nasączamy następnie smarujemy połową kremu śmietanowego, wykładamy karmelizowane banany i pokrywamy pozostałą częścią kremu
Drugi biszkopt również nasączamy i wykładamy mus truskawkowy
Kładziemy górny blat, a całość pokrywamy tynkiem i zdobimy według uznania (Ja użyłam tylki M1 firmy Wilton, różowego barwnika oraz srebrnych perełek)

Smacznego!
#Żona

Rating: 5.0/5. From 5 votes.

Please wait...