Chleb pszenny razowy z orzechami laskowymi

Dodaj do ulubionych

W ostatnich latach w naszym kraju zapanowała moda na domowe pieczenie chleba. Dlatego dzisiaj proponuję pyszny chleb razowy na drożdżach z dodatkiem orzechów laskowych.

Drukuj przepis

Czas przygotowania: 60 minut + 12 godzin na dojrzewanie
Porcja na: 3 bochenki (forma 26x12cm)

Składniki:

Chleb pszenny z orzechami laskowymi

1. Zaczyn (typu Pâte fermentée):

• Mąka pszenna 230 gramów (typ 650)
• Woda 150 gramów
• Sól 10 gramów
• Drożdże świeże 1 gram

2. Ciasto:

• Mąka pszenna 450 gramów (typ 650)
• Mąka pszenna pełnoziarnista 450 gramów (typ 2000)
• Woda 550 gramów
• Sól 20 gramów
• Drożdże świeże 12 gramów
• Miód 30 gramów
• Orzechy laskowe 150-200 gramów

Wykonanie:

3. Orzechy:

• Orzechy laskowe prażymy na patelni aż lekko zbrązowieją i zacznie od nich odchodzić skórka
• Kiedy ostygną energicznie rozcieramy orzechy między dłońmi aż usuniemy pozostałą skórkę
• Tak przygotowane orzechy lekko rozdrabniamy za pomocą miksera

4. Zaczyn:

• Łączymy drożdże wodą i odstawiamy na chwilę aż zaczną działać
• Mieszamy wszystkie suche składniki na zaczyn i dodajemy do nich rozpuszczone drożdże
• Wyrabiamy ciasto ręcznie lub w mikserze planetarnym aż do połączenia składników
• Odstawiamy wyrobione ciasto na zaczyn przykryte folią aluminiową na około 12-16 godzin

5. Gotowe ciasto:

• Dodajemy drożdże do 1/3 wody oraz miód, mieszamy i odstawiamy na chwilę aż zaczną działać
• Suche składniki oprócz orzechów mieszamy i dodajemy do nich drożdże oraz pozostałą cześć wody
• Ciasto wyrabiamy w mikserze planetarnym lub ręcznie do momentu tworzenia jednorodnej masy a następnie porcjami dodajemy ciasto z zaczynu
• Jeśli składniki są za suche to ostrożnie dodajemy odrobinę wody
• Pod koniec wyrabiania ciasta dodajemy orzechy laskowe
• Gotowemu ciasto pozwalamy odpocząć przez około godzinę po czym kilka razy je przekładamy
• Następnie dzielimy i formujemy chleby a później wkładamy do posypanych mąką foremek (lub używamy papieru do pieczenia)
• Przygotowane formy odstawiamy w ciepłe miejsce i pozwalamy ciastu finalnie wyrosnąć przez około godzinę
• Bochenki ustawiamy w piekarniku na poziomie jeden niżej niż środkowy i nastawiamy piekarnik na 220 stopni
• Pieczemy (grzałka góra i dół) przez 40 minut bez termoobiegu, po 20 minutach zmniejszamy temperaturę o 20 stopni
• Gotowe bochenki wyciągamy z formy i pozwalamy im ostygnąć

Pyszny chleb kroimy na grube kawałki i delektujemy się jego smakiem. Pozostałym chleb można zamrozić aby zachować jego świeżość.